ANTIPASTO MOLISANO

TIPO: Antipasto (molise)
DIFFICOLTA': Bassa
COSTO: Basso
TEMPO: 10 minuti
PERSONE: 4

Ingredienti:

fette di soppressata
1 manteca
4 ricottine
8 alici sott'olio
4 cucchiai di ortaggi sott'olio

Preparazione:

la ricottine, le alici sott'olio e un cucchiaio di ortaggi sott'olio. Per non far mancare un tocco di colore si può aggiungere il verde del prezzemolo o della mentuccia e il rosso dei ravanelli.

Fonte: http://www.discovermolise.com/

PEZZENTA

TIPO: Primo
DIFFICOLTA': Bassa
COSTO: Basso
TEMPO: -
PERSONE: 4

Ingredienti:
350 - 400 grammi di ceci, cicerchie, fagioli, fave, piselli5 o 6 cipollineolio di olivasale

Preparazione:
Mettere a bagno i legumi per una nottata, in acqua tiepida, con l'aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato. Scolarli e cuoceteli in una pentola di coccio, con acqua e sale. A fine cottura, scolare il tutto, ma non completamente, e condire con l'olio nel quale si sono fatte soffriggere le cipolline, debitamente mondate.

Servire subito.

Fonte: http://www.discovermolise.com

Cannelloni gratinati al vino bianco

Dosi per 6: una scatola di grossi cannelloni, oppure 600 gr. di pasta all’ uovo surgelata, da 1 a 2 mozzarelle, 130 gr. di burro, 1/2 l. di olio, 800 gr. di pomodori maturi, 1 rametto di basilico, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 l. di panna liquida.

Per preparare la salsa, sbucciate e togliete i semi al pomodoro, tritateli insieme alla cipolla, al basilico e alla carota. Aggiungete 30 gr. di burro e l’ olio e fate bollire il tutto lentamente, in un tegame chiuso dal coperchio per circa 3/4 d’ ora. Se invece vi servite della pasta surgelata, stendetela con il mattarello fino a renderla piuttosto sottile e tagliatela in tanti quadrati di 8 o 10 centimetri di lato. Questi li cuocete invece, in acqua bollente e salata, per una decina di minuti, immergendoli nella pentola un po’ alla volta. Sia i cannelloni sia i quadrati di pasta ritirateli dall’ acqua con la paletta e adagiateli sopra dei tovaglioli distesi. Tagliate a bastoncini le mozzarelle e riempite i cannelloni cotti o arrotolatele nei quadrati di pasta. Sistemate a strati i cannelloni in una pirofila imburrata, alternando gli strati con burro a pezzetti. Ricoprite con la panna e poi con la salsa di pomodoro. Mettete a gratinare in forno caldo.

Articolo scritto da Rinzi ( http://www.fastpopularity.com )
- tratto da FastPopularity.com

Fiadone

INGREDIENTI
formaggio fresco di capra, vacca o misto,
uova,
uva sultanina,
cedro,
frutta candita,
cannella,
zucchero,
liquore

PREPARAZIONE
Versare la farina sulla spianatoia, aggiungendo lo zucchero. Battere le uova con la sugna ammorbidita a temperatura ambiente e l'olio. Mescolare rapidamente tutti gli ingredienti e lavorare il composto fino a farlo diventare omogeneo e liscio, quindi avvolegerlo in un tovagliolo pulito per farlo riposare.
Preparare il ripieno battendo in un'insalatiera le uova con il formaggio grattugiato, aggiungere lo zucchero, una grattata di limone, il prezzemolo tritato fino e amalgamare il composto, che non deve essere molto liquido. Si riprende la pasta e la si stende sulla spianatoia con il matterello in due sfoglie non troppo sottili; con la prima foderare un ruoto unto ed infarinato, versare il ripieno coprendolo con l'altra sfoglia. Ripiegare i bordi del "fiadone", schiacciando con la punta delle dita, o con un ditale, pennellare la superficie con un uovo battuto ed infornare per circa un'ora a 180°. Si producono in prevalenza a Pasqua e a Carnevale.

Fonte: Ricette Molisane